A escolha realmente depende do seu ecossistema e de quanto você quer gastar. Se você já está mergulhada no mundo da Apple com um Mac ou iPhone, um iPad vai se sentir mais natural porque suas anotações sincronizam perfeitamente e os apps funcionam melhor juntos. Mas se você não está presa à Apple, não descarte a Samsung - os tablets deles são genuinamente bons para leitura e anotações, frequentemente com um preço mais acessível. O diferencial real não é tanto a marca, mas sim o tamanho da tela e a taxa de atualização; você quer pelo menos 90Hz se vai escrever bastante, porque faz a caneta eletrônica parecer muito mais responsiva.
Quanto à caneta eletrônica, eu definitivamente recomendo pegar uma que seja projetada especificamente para o tablet em vez de confiar em qualquer coisa que venha incluída. Peguei emprestado um tablet de uma amiga com uma caneta básica jogada ali e imediatamente me arrependi de não ter feito o upgrade - canetas mais baratas ficam atrasadas em relação ao seu movimento, parecem plásticas, e tornam as anotações frustrantes em vez de agradáveis. Se você está anotando regularmente em reuniões, isso é algo que você vai usar o tempo todo, então gastar extra em uma caneta decente (ou comprar a oficial do tablet que você escolher) compensa bastante rápido.
Em termos de orçamento, você não precisa de um modelo topo de linha para seu caso. Um iPad intermediário ou um Galaxy Tab vão lidar com PDFs e apps de anotações sem dificuldade. Verifique se a caneta é vendida separadamente antes de comprar - alguns tablets a incluem, outros não - e leve isso em conta no seu custo total. Isso provavelmente vai importar mais para sua decisão do que a marca em si.