As Cattleyas precisam de uma queda de temperatura bem significativa para desencadear o florescimento - isso provavelmente é seu problema. Elas precisam de uma diferença de 10-15°F entre as temperaturas do dia e da noite, idealmente com noites em torno de 55-65°F no outono/inverno. Se sua janela fica quente o ano todo ou não fica fria o suficiente, elas vão só continuar produzindo folhas em vez de flores. Mesmo uma janela voltada para o sul dentro de casa pode não te dar essa flutuação de temperatura natural.
Também verifique sua situação de luz com mais cuidado. Cattleyas são gulosas por luz brilhante - voltada para o sul é bom mas se certifique de que elas não estão recebendo luz filtrada por uma tela ou cortinas de voil. Elas normalmente precisam de 3000+ velas-pé. A alimentação mensal é ok mas honestamente é bastante nutritição básica; considere mudar para uma fórmula que estimule o florescimento com mais fósforo no outono quando você está tentando encorajar o florescimento.
Mais uma coisa - se elas estão ativamente produzindo toneladas de novos brotos, elas podem não ser maduras o suficiente para florescer ainda dependendo de quantos anos têm. Mas se elas já estão estabelecidas há um tempo, a variação de temperatura é definitivamente seu maior culpado. Tente dar a elas um repouso de inverno mais fresco (em torno de 50-60°F à noite) começando em setembro e reduza um pouco a rega. A maioria dos cultivadores vê florescimento dentro de alguns meses com esse tratamento.