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o principal é que o carvão ativado funciona por meio de algo chamado adsorção - ele prende moléculas na sua superfície, então consegue remover cloro, alguns pesticidas e coisas que deixam a água com gosto ou cheiro ruim, mas na verdade não remove minerais dissolvidos nem bactérias. a maioria desses filtros também tem outras camadas, como filtros de sedimento e às vezes resinas de troca iônica que lidam com contaminantes diferentes, então o carvão sozinho não está fazendo todo o trabalho pesado. o problema é que os filtros de carvão ativado precisam ser trocados regularmente (normalmente a cada poucos meses) ou ficam saturados e param de funcionar, e não são tão bons em filtrar metais pesados ou vírus apesar do que o marketing gosta de alegar.
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