O cérebro está basicamente simulando os piores cenários quando há genuína incerteza no seu ambiente. A reestruturação e demissões que você está realmente testemunhando são ameaças reais, então sua mente está ensaiando como você lidaria com o pior resultado. Não é profecia - é só seu subconsciente fazendo o que faz quando há um sinal real de perigo na sua vida.
A coisa que às vezes as pessoas perdem de vista é que esses sonhos podem na verdade piorar a ansiedade se você começar a interpretar demais. Tipo, algumas pessoas ficam presas nesse ciclo onde têm o sonho, sentem terror, e aí passam o dia inteiro no trabalho hipervigilantes, procurando "sinais" de que estão realmente prestes a serem demitidas. Isso pode fazer tudo parecer mais sinistro do que realmente é. A reestruturação é ruim mesmo e é legítimo se preocupar, mas o sonho em si não está te dizendo nada que seu cérebro acordado já não saiba.
O que na verdade pode ajudar mais do que interpretar o sonho é só reconhecer que você está em uma situação genuinamente incerta agora. Se seu emprego realmente se sente estável, vale a pena se apegar a isso. Mas se há algo concreto que você pudesse fazer - tipo atualizar seu currículo, fazer networking um pouco, ou só garantir que tem alguns meses de economia guardados - isso tende a acalmar a ansiedade mais do que análise de sonhos. Seu cérebro provavelmente vai parar de simular esse cenário uma vez que sinta que você tem algum tipo de plano em lugar.