O negócio não é que aquarela seja mais difícil - ela funciona por leis físicas completamente diferentes, e reaprender é mais difícil do que aprender do zero. Com tinta a óleo e acrílica, você controla a tinta diretamente: aplicou, secou, pode refazer ou cobrir. Aquarela é um jogo com água. A tinta é só pigmento que flui para onde a água flui, e é impossível controlar da mesma forma rígida. Além disso, não tem como trazer a luz de volta - se você colocou escuro sobre claro, pronto, perdeu.
Mas o que realmente derruba os iniciantes é que aquarela exige planejamento prévio literalmente na cabeça. Antes de encostar o pincel, você já precisa saber onde vão ficar as sombras, os destaques, que cores vão interagir. Com acrílica você pode começar do que for e depois descobrir, porque as camadas cobrem uma à outra. Aqui esse truque não funciona.
Um dica prática: tenta trabalhar com líquido de máscara (frisket) antes de começar - isso dá uma ilusão de controle no comecinho. Cobriu os espaços brancos com a líquido, agora você pode tratar aquarela um pouco como acrílica: experimentar, refazer, sem se preocupar com os espaços claros. Quando você se acostumar a ver a composição e entender como a água se comporta, largar a máscara vai ser bem mais fácil.