O movimento de cabeça para cima e para baixo em periquitos é normalmente um comportamento totalmente normal. Os periquitos machos especialmente fazem isso como sinal de contentamento, excitação, ou até como uma exibição de acasalamento. O fato de ele estar fazendo isso quando te vê ou ouve sons sugere que ele está reagindo a estímulos e provavelmente está feliz em ter sua atenção. É basicamente a forma deles de dizer "ei, estou aqui e estou me sentindo bem com as coisas."
Como ele está comendo bem e parece feliz, você não precisa se preocupar. O cronograma de uma semana também não é preocupante - periquitos podem pegar novos comportamentos ou manias bem aleatoriamente. Só fique atento a outras mudanças como penas despenteadas, secreção nos olhos ou nariz, dificuldade para respirar, ou mudanças no apetite. Se qualquer uma dessas coisas aparecer, aí você vai querer levá-lo para verificação. Mas movimento de cabeça isolado? Isso é só personalidade normal de periquito mesmo.