concordo sobre a escolha - livros com equilíbrio entre acessibilidade e profundidade são mesmo raros. mas ainda assim existem alguns que merecem atenção. o principal é começar com algo como "Life 3.0" de Max Tegmark, onde ele não depende de matemática e foca mais na filosofia do desenvolvimento da IA, para onde isso pode nos levar. lê-se como uma narrativa envolvente, não como um livro de texto.
se queres algo mais específico sobre como as redes neurais funcionam, mas sem programação, recomendo algo tipo livros sobre a história da IA e exemplos práticos - contam sobre o mesmo GPT e visão computacional, mas tu não vais se afundar em fórmulas. frequentemente esses livros são estruturados em torno de histórias e casos concretos, o que é muito mais interessante que uma teoria seca.
e no geral, não fiques fixado só em livros - agora tem muito vídeo bom no YouTube e podcasts, onde especialistas explicam o básico sem jargão técnico. às vezes um vídeo de 20 minutos dá mais entendimento que dois capítulos de texto.