Não entre em pânico e não retire nada com pressa - com certeza não faz isso. Primeiro, porque teus fundos estão bloqueados até o final do período (você já entendeu isso), e segundo, porque Binance e Bybit realmente operam em outro nível de confiabilidade do que a FTX tinha. Sim, o risco de guardar em uma exchange existe, mas não é a mesma coisa que perder dinheiro garantido. O caso da FTX foi um roubo premeditado, não um colapso técnico ou pressão regulatória.
O problema real na tua situação não é o roubo de fundos, mas a falta de liquidez. Se a exchange congelar as contas (mesmo que temporariamente, por causa de verificações, sanções ou problemas com bancos), você não conseguirá retirar o cripto enquanto o staking estiver ativo. Isso pode doer mais do que um colapso total - você não vai perder o dinheiro, mas não conseguirá usá-lo por meses. Verifica as condições exatamente desse produto: tem a opção de saída antecipada com penalidade em percentual (normalmente 10-20% do rendimento, não da quantia)? Se tiver - é um seguro que merece consideração.
Dica prática: não deixa tudo lá. Mesmo que guardes o resto do cripto numa carteira fria, parte dos fundos numa exchange ativa para staking é normal, porque você não planeja mexer lá frequentemente mesmo. O que importa é a proporção. Se o staking consome 80% do teu portfólio e os outros 20% estão em armazenamento frio, tá desproporcionado. O inverso faria mais sentido: a maior quantidade em segurança, e para staking só o que você está disposto a não mexer por alguns meses e até potencialmente perder (no pior dos cenários).