Хорошая новость в том, что Chrome их действительно шифрует, не хранит в открытом виде. Плохая новость в том, что если кто-то получит физический доступ к твоему ПК, пока ты залогинен, или угадает твой пароль Windows, то сможет их расшифровать в любом случае. Это зависит от того, насколько ты паранойя и кто у тебя ходит в гостях, честно говоря.
Если хочешь максимальной защиты без потери удобства, то трюк вот какой: используй нормальный менеджер паролей (типа Bitwarden, 1Password или какой-нибудь ещё) и отключи сохранение паролей в Chrome. Менеджер запрашивает мастер-пароль для доступа ко всему, поэтому даже если кто-то попадёт в твой аккаунт Google или на ПК, ничего не увидит без этого главного пароля. И используешь его на нескольких устройствах без проблем.
Если не хочешь сильно усложнять себе жизнь, то хотя бы убедись, что у Windows'а есть нормальный пароль для входа (не «1234» и подобная фигня) и что твой аккаунт Google защищён двухфакторной аутентификацией. Такая комбинация закрывает 90% проблем. Chrome сам по себе не небезопасен, реальная уязвимость - это мы, когда используем слабые пароли или оставляем разблокированный ПК где-то без присмотра.