Я несколько раз пробовал готовить комбучу, но каждый раз на поверхности появляется странный пушистый налёт, который точно не SCOBY. Я что-то неправильно делаю со стерилизацией или моя кухня просто недостаточно чистая? Какой самый безопасный способ это делать, чтобы не тратить деньги на испорченные партии?
Пушистый налёт - это почти наверняка плесень, и это значит, что твоя СОКБИ или закваска загрязнились до того, как брожение по-настоящему началось. Обычно это происходит потому, что стартовый чай (комбуча из предыдущей партии) был недостаточно кислым, чтобы защитить её, или потому что ты недостаточно чистишь всё во время приготовления. Начни с нуля с очень крепкой закваской - например, 1 - 2 чашки купленной в магазине комбучи или своей из удачной предыдущей партии - смешай это со сладким чаем, прежде чем добавлять СОКБИ. Закрывай сосуд чистой тканью во время брожения, чтобы пыль и насекомые туда не попадали, и убедись, что любое оборудование, которое касается закваски, прокипячено или хотя бы промыто горячей мыльной водой. Твоей кухне не нужна стерильная чистота, но самой СОКБИ нужны эти несколько недель кислых условий, чтобы прижиться, прежде чем споры плесени смогут закрепиться.
Войдите, чтобы ответить.
