Минимализм на новогоднем столе - это как раз про качество вместо количества. Основа: белая, серая или чёрная скатерть, простая посуда однотонная, и дальше всё строится на контрастных акцентах. Золото или серебро отлично работают именно потому, что это не "ёлочные" цвета, а благородные. Можешь взять золотые приборы (вилки-ножи) или серебряные, это уже создаст праздничное ощущение без суеты.
Для декора оставь только самое существенное: свечи в высоких стеклянных подсвечниках (они визуально не занимают много места и дают атмосферу), может быть один дорожка из ткани контрастного цвета посередине стола - серебристая или золотистая. Рядом с тарелками можно положить небольшой спрей из еловых веток или одну веточку, это выглядит дорого и минималистично одновременно. Вся фишка в том, чтобы каждый предмет "работал" - ничего просто так лежит.
Не усложняй сервировку: стандартный порядок приборов, бокалы поставь правильно, салфетки сложи чистым треугольником или рулоном. Если хочешь что-то ещё, добавь конфеты в серебристой обёртке в аккуратную вазу или повесь над столом минималистичную гирлянду с тёплым светом. Главное - свободное пространство на столе, это именно то, что делает минимализм минимализмом.