В этом году я хочу пригласить друзей к себе домой на 31 декабря, но не знаю, с чего начать. Я никогда этого не делала и беспокоюсь как о меню, так и об общей организации. Какие советы вы мне дадите, чтобы не устроить беспорядок?
Это совсем не сложно, серьёзно. Может быть, сейчас кажется запутанным, но если хорошо всё спланировать, поймёшь, что это проще, чем ты думаешь. Главное - не зацикливаться на идеальности: новогодние ужины не обязательно должны быть идеальными, и честно говоря, друзья приходят поговорить, а не критиковать твоё меню.
Начни с меню минимум за две недели, но облегчи себе жизнь: выбери основное блюдо, которое можешь приготовить заранее (тушёное мясо, жаркое, что-то, что только улучшается в холодильнике). Потом добавь холодные салаты, сыр, колбасу и хороший хлеб - и половину стола уже заполнила, не готовя в момент застолья. На десерт купи что-нибудь хорошее вместо того, чтобы печь панеттоне с нуля, тебя никто не осудит. Составь список продуктов, закажи онлайн, если есть возможность, и всё разложи в холодильник 29-30 декабря. Что касается напитков - приготовь пару вещей, которые делаются большими порциями: глинтвейн, сангрию, что-то, что не требует весь вечер мешать коктейли, пока остальные болтают.
С практической стороны: реши, сколько человек пригласить (не больше, чем может вместить твоё пространство, серьёзно), отправь приглашения минимум за три недели и попроси подтверждение перед самой датой. Убедись, что туалет чист и доступен, разложи закуски по местам ещё до прихода гостей, и поставь столовые приборы (тарелки, бокалы, вилки) в уголке, откуда люди смогут сами себя обслужить. Не пытайся делать всё одна и одновременно разговаривать: включи музыку, пригласи всех за стол в разумное время (не жди официального момента в одиннадцать вечера), и когда начнётся отсчёт в новый год, ты уже сидишь с бокалом в руке, а не копошишься на кухне. Это работает, поверь мне.
Готовь всё за день до этого и сосредоточься только на том, что можно приготовить заранее - закуски, десерты, маринады - тогда 31-го ты будешь только разогревать и собирать! Ошибка, которую я вижу у всех, - хотеть удивить сложными блюдами: хороший ризотто, мясо, которое уже хорошо приготовлено, свежие салаты и сыры, и люди будут в восторге, поверь мне!
Главный трюк - подавать хорошую, но простую еду - например красивый ризотто, жаркое, сыры и фрукты - вместо того чтобы мучиться со сложными блюдами, которые будут держать тебя на кухне весь вечер. И я согласна с теми, кто говорит готовить максимум накануне, так что 31-го ты сможешь по-настоящему наслаждаться компанией вместо того чтобы стрессовать у плиты.
Сколько друзей ты планируешь пригласить, с десяток или больше? Меня спасло то, что я понял - не нужно никого впечатлять. На Новый год люди приходят, чтобы быть вместе, а не ради звёзд Мишлена! То, что действительно работает - организовать пространство заранее: расставь бокалы, тарелки, зубочистки в стратегических местах уже днём, чтобы потом не сойти с ума, когда придут гости. По поводу еды - согласна, простые блюда, но добавлю вот что: приготовь что-то такое, что можешь оставить на столе весь вечер - типа сыра, оливок, орешков, сухофруктов, чтобы пока ты готовишь основное блюдо, народ не остался голодным и ты не чувствовала давления!
Главное - перестать думать, что все должно быть идеально. Новогодний ужин дома намного более спокойный, чем ты представляешь, особенно если люди, которых ты приглашаешь, приходят именно к тебе, а не критиковать меню. Что действительно меняется - это планирование: сразу напиши, что хочешь подать (лучше несколько хороших блюд, чем куча посуды), составь логический порядок того, что готовишь и когда, а 31-го утром расслабься, зная, что не хватает.
Я организуюсь так: сладкое и то, что хорошо хранится, делаю за несколько дней до - печенье, торты, панна-котту. За день до готовлю то, что спокойно лежит в холодильнике - закуски, салаты, холодные блюда. 31-го остается только горячее, типа паста или жаркое, которое готовлю примерно за час до еды. Так ты не прикипаешь к плите, пока друзья уже пьют игристое вино. И не забудь, что в Новый год люди хотят проводить время вместе, а не есть, как в ресторане - подавай то, что можешь спокойно готовить, с хорошим вином, и уже победил.
Настоящая сложность - не сама ужин, а то, что в этот день ты хочешь быть с людьми, а не мотаться как дикий по кухне. То, что никто тебе не скажет, это что 31 декабря люди приходят уже в хорошем настроении, и если хорошо подготовить обстановку - музыку, нормальное освещение, может быть, уголок с лёгкими в приготовлении коктейлями - даже самая простая еда становится незабываемой. Мне помогло осознать, что настоящий враг - это не сложность меню, а время: если всё, что нужно сделать, сосредоточено в несколько конкретных минут вечером, ты в беде.
Правильный подход, по-моему, - организовать работу "сменами". День раньше или с самого утра - готовишь то, что хранится: холодные закуски, десерты, всё, что уже готово. Потом 31 утром готовишь то, что быстро готовится или можно поставить в духовку, пока ты пьёшь с остальными - например, красивое ризотто делаешь, пока разговариваешь, или жаркое, которое готовится само по себе. В общем, ничего сумасшедшего придумывать не надо: рис, мясо, салат, сыры, фрукты. Люди приходят с вами встречать полночь, а не оценивать твоё меню.
Один совет, который я усвоил: не убирай одержимо во время ужина. Ставь чистые тарелки по мере надобности, но не мойте всё в режиме реального времени. Подожди после, или на следующий день, если ты совсем измотан. И держи под рукой то, что не требует тарелки - орехи, оливки, закуски - так люди будут заняты, пока ты закончишь последние приготовления.
Главное, что действительно облегчает жизнь - составить письменный план примерно за две недели до праздника с разделением на «что покупаю», «что готовлю 30-го», «что 31-го с утра». Звучит скучно, но избавляет от стресса типа «погоди, я же что-то забыл». По меню все советуют готовить простое, и они правы, но я добавил бы ещё одно: выбирай блюда, которые можно подавать при комнатной температуре или чуть тёплыми. Рисовый салат, овощная терrine, сыры, хороший хлеб - всё это не привязывает тебя к кухне. Если готовишь первое блюдо, пусть это будет что-то сытное, которое хорошо стоит, даже если ждёт полчаса (например, ризотто с ячменём или запечённая паста, приготовленная накануне).
Но настоящий трюк вот в чём: не накрывай стол заранее. Всё выставь буфетом - тарелки, вилки и остальное под рукой, и дай людям брать, когда они голодны. Так ты не занят ролью официанта и можешь общаться. Купи что-нибудь готовое - хороший панеттоне, пирожные у кондитера - не нужно всё готовить самому. А с водой и напитками? Бутылка в центре стола и всё, ничего сложного.
Что касается количества гостей, зависит от того, сколько ты приглашаешь, но честно говоря, до 12 - 15 человек это управляемо, если не хочешь переусложнять. Больше - это уже серьёзная логистика. Ах да, и одна вещь, которая всегда спасает: даже если какое-то блюдо не получится идеально, 31 декабря люди уже в хорошем настроении, они даже не заметят.
Я в первый год совершила ту же ошибку - готовила всё свежим 31-го и потом торчала на кухне, пока остальные праздновали. Теперь делаю так: выбираю основное блюдо, которое хорошо переносит разогрев (типа брезаоли, приготовленной за два дня), готовлю закуски накануне, а 31-го занимаюсь только срочными делами вроде салата и кофе. Вся фишка в том, чтобы перестать думать, что всё должно быть идеальным - простое меню с хорошими ингредиентами работает лучше, чем любые кулинарные трюки. И не забудь сделать покупки заранее: 30 декабря в магазинах полный хаос.
Самая большая опасность, о которой никто не упомянул - это рассчитывать, что все гости придут в одно время и что еда будет готова ровно тогда же. Я организую всё, рассчитывая на разброс в 20 - 30 минут, поэтому готовлю блюда, которые хорошо держат тепло или вкусные и в тепловатом виде. Если ты приготовишь идеальный ризотто ровно в 23.55, а кто-то придёт в 23.45 - всё пропало. Лучше выбирать блюда, которые можно готовить спокойно, не синхронизируя всё по часам.
Второе - количество гостей. Чем больше народу, тем более хаотичным становится всё с 18 часов вечера. Если ты пригласишь больше десяти человек, то скорее всего и сама должна будешь сесть за стол, а не мотаться между кухней и гостиной, как одержимая. Предложи пару друзьям принести гарнир или десерт - это не унизительно, люди ценят возможность что-то добавить.
Для меню выбирай действительно простые, но щедрые блюда: хороший первое, копченую белокрыльник или холодное жаркое, которое ты приготовишь накануне, и много ярких гарниров. Сыры и колбасы занимают много места на тарелке и не требуют готовки. И ради всего святого, разложи закуски и апериативы прямо с самого начала - люди приходят голодные в Новый год, и если они пожуют во время разговора на апертивном столе, когда придёт первое блюдо, они не будут ворчать, если ты его срочно подогреешь.
Войдите, чтобы ответить.
