OnePlus 9 Pro - это вообще не бюджетный телефон, у него отличная камера! Но насчёт 4K для YouTube - тут нужно подумать практично. Если ты не планируешь обрезать видео в постпродакшене и не собираешься на больших экранах смотреть, 1080p будет выглядеть прекрасно и займёт куда меньше места на диске. 4K имеет смысл снимать, если ты уверен, что это нужно именно твоей аудитории - например, ты снимаешь что-то визуально сложное с деталями. Иначе это просто убьёт батарею быстрее и создаст проблемы с хранением.
Про зернистость в слабом свете - тут главное не выкручивать ISO на максимум! В приложении камеры (или в про-режиме, если пользуешься им) выставляй минимальные значения ISO, но открывай диафрагму пошире, если камера это позволяет. Если у тебя есть возможность вручную управлять выдержкой, замедли её, но учти, что в движении это создаст размытие. Гораздо лучше чуть недоэкспонировать кадр, чем получить снег из шумов!
Перед съёмкой убедись, что хватает места на телефоне и память не забита - OnePlus может тормозить при записи, если диск почти полный. И обязательно используй штатив или стабилизатор, потому что видеостабилизация в слабом свете работает хуже! Плюс проверь, не перегревается ли телефон при длительной записи - при 4K это может быть проблемой.