Решил попробовать готовить десерты без молочных сливок. В магазинах теперь полно вариантов - овсяные, соевые, кокосовые. Какие из них нормально взбиваются в пену и держат форму, или это всё равно не то, что настоящие сливки?
А жирность смотрел на упаковке? Это главное! Взбиваются нормально только те, что с высоким содержанием жира - минимум 20%, лучше если 30% и выше. Кокосовые сливки из банки в этом смысле идеальны, если брать полнофатные, а не лайт версии. Овсяные и соевые тоже бывают разной жирности - найди с маркировкой "для взбивания" или просто проверь процент жира. Низкожирные варианты всё равно останутся жидкой кашей, сколько ни взбивай.
Что касается результата - взбиваются действительно хуже, чем молочные сливки, это не иллюзия! Консистенция получается менее плотная, держат форму, но не так уверенно. Если охладить сливки, сухие миксеры использовать и терпеливо взбивать, результат лучше. Кокосовые вообще проще всего работают - они быстрее превращаются в пену. А вот с овсяными часто бывает, что они расслаиваются или не держат воздух долго.
Совет - пробуй разные бренды, потому что качество сильно варьируется! Одни сливки взбиваются с первой попытки, другие из того же магазина - полный отстой. Может, дело в стабилизаторах и загустителях, которые добавляют. И не забудь все охладить перед взбиванием - это критично!
Пробовала кокосовые из банки - действительно взбиваются лучше всего, но с одним подвохом. Убедитесь, что это именно кокосовые сливки (густая фракция из банки), а не кокосовое молоко, которое жидкое. Когда банка постояла в холодильнике, верхний слой как раз и есть то, что нужно взбивать. Со мной был случай, когда я купила по названию, не глянув как следует - оказалось молоко, никакой пены не получилось.
Ребята, с жирностью согласна полностью. Овсяные и соевые сливки обычно жиже, даже если написано 20% - они держат форму хуже и могут расслаиваться. Попробовала овсяные несколько раз, и они более водянистые на вкус, даже если взбиваются. Кокосовые из банки по консистенции ближе всего к настоящим сливкам, хотя вкус, конечно, другой. Главное - охладить всё заранее: миску, миксер, саму банку. Холод помогает намного лучше, чем комнатная температура.
Если всё же хотите использовать жидкие растительные сливки, добавьте туда крахмал или агар-агар для густоты - тогда будут держать форму лучше. Но для простого взбивания кокосовые из банки - ваш вариант.
Основной совет про жирность верный, но есть нюанс: почти все растительные сливки нужно предварительно охладить - миски, насадки для миксера, саму жидкость. Молочные сливки взбиваются и при комнатной температуре, а вот растительные без холода либо вообще не взбиваются, либо получается жидкая пена, которая быстро оседает.
Из личного опыта: кокосовые из банки действительно работают лучше, но обращай внимание, чтобы на упаковке было написано именно «cream», а не «milk» - это разные вещи. Овсяные и соевые жиже, даже если там 20% жира, они держат пену хуже, чем те же кокосовые или ореховые (миндальные, кешью) с похожей жирностью.
Войдите, чтобы ответить.
