Вероятно, ты использую́ешь слишком много воды или мешаешь цвета прямо на палитре без какого-то порядка. С акрилом ключ - начинать с очень малого количества пигмента и добавлять цвет понемногу, потому что они сохнут быстро и теряют интенсивность, если их слишком долго перемешивать. Также важно количество воды: если добавить много, цвета становятся прозрачными и тусклыми.
Хороший трюк - сначала смешать два основных тона, а потом, если нужно отрегулировать светлоту или тёмность, сделать это третьим цветом. В видео, где всё получается "идеально", почти всегда это потому, что те художники уже точно знают, сколько воды и пигмента им нужно - это опыт, а не магия. Попробуй работать с меньшими палитрами, делай тесты на отдельной бумаге перед тем, как наносить на картину, и не мешай больше, чем необходимо.