В какой автономной области ты находишься? Потому что штрафы варьируются довольно сильно в зависимости от того, где ты живёшь, и это важно, чтобы дать тебе более точный ответ.
При этом, да, технически ты находишься в серой зоне юридически. Если ты регулярно продаёшь через Instagram, не зарегистрировавшись как самозанятый или компания, ты нарушаешь налоговые обязательства (не декларируешь доходы) и, возможно, нормы защиты прав потребителей. Штрафы могут варьироваться от сотен до тысяч евро в зависимости от региона и того, как долго ты это делаешь. Скорее всего, всё начнётся с проверки, выговора и требования привести свою ситуацию в порядок; но если будет видно, что ты работал несколько месяцев, ничего не декларируя, штрафы могут быть серьёзнее.
Я бы рекомендовал тебе поговорить с налоговым консультантом или бухгалтерской фирмой - многие предлагают первичную консультацию бесплатно - чтобы посмотреть, имеет ли смысл тебе зарегистрироваться как самозанятый. Процесс не сложный, и так ты избежишь лишних проблем. Если суммы, которые ты крутишь, небольшие, возможно, есть более быстрые способы всё регулировать, но это уже зависит от твоей конкретной ситуации. В любом случае, лучше разобраться самому сейчас, чем ждать, пока кто-нибудь постучит в дверь.