Твоя подруга права, к сожалению, тебе не избежать этого. Здесь нет никакого лимита, с которого становится нужна регистрация - как только ты регулярно продаёшь с целью получить прибыль, это формально считается предпринимательской деятельностью, неважно 50 евро или 5000 евро в месяц. Налоговые органы относятся к этому довольно строго, а на Etsy ты оставляешь документированный след. Лучше зарегистрируйся сам, чем потом будут проблемы.
Регистрация проходит относительно просто: ты идёшь в отдел торговли и промышленности в своём городе (или делаешь это онлайн, в зависимости от того, как это организовано в твоей коммуне), заполняешь форму и платишь небольшую пошлину - обычно 10 - 30 евро, зависит от земли. После этого ты получаешь свидетельство о регистрации, и налоговая служба автоматически получает уведомление. Потом тебе нужно запросить налоговый номер и, возможно, зарегистрироваться в палате ремесленников - в зависимости от того, чем именно ты занимаешься.
При 300 - 400 евро в месяц для тебя это должно быть совсем просто - записываешь свои расходы (материалы, упаковка, комиссии Etsy и т. д.) и платишь налог только с прибыли. Пока ты правильно учитываешь доходы, никаких неожиданностей не будет. Я бы этим занялся в ближайшее время и не откладывал - тогда это вопрос решён.