Я в последнее время часто замечаю это в кофейнях и местах, где подают бранч рядом со мной. Что-то висит на меню, но когда пытаешься это заказать, говорят, что закончилось. Это всё ещё проблемы с поставками или эти заведения просто недостаточно заказывают запасы? Раздражает, когда планируешь посещение специально ради какого-то блюда.
Ты заметил, одни и те же позиции заканчиваются, или это выглядит случайным?
Разочарование реальное, и на самом деле это комбинация факторов, а не просто одна причина. Большинство кафе работают с очень узкой маржой, поэтому они ходят по канату между заказом достаточного количества товара и тратой денег впустую на то, что не продаётся. Если сезонный товар или специальный напиток движется медленнее, чем они ожидали, они закончатся раньше следующей поставки. Проблемы с цепочкой поставок определённо улучшились со времён худшего периода 2020 - 2022, но они полностью не исчезли - некоторые специальные ингредиенты или оборудование по-прежнему труднее достать, чем раньше. Плюс нехватка персонала означает, что меньше людей управляют инвентарём, поэтому вещи чаще упускаются из виду.
Второй аспект этого - просто то, как кафе прогнозируют спрос. Они обычно делают обоснованные предположения о том, что будет продаваться в любой конкретный день, и часто ошибаются. Если вторник обычно медленный, но вдруг ты и пятьдесят других человек приходят и хотят одно и то же, они остаются без товара. Некоторые заведения специально держат ограниченный запас позиций с долгой подготовкой (вроде определённых булочек или бутербродов на заказ), чтобы минимизировать отходы, поэтому эти товары действительно заканчиваются к середине утра. Если конкретное кафе делает это постоянно, может быть стоит спросить их напрямую, как долго обычно держатся их самые популярные позиции - некоторые даже зарезервируют для тебя товар, если ты позвонишь заранее.
Один и тот же товар постоянно заканчивается, или это меняется день ото дня? Вот это и есть ключ к пониманию того, что происходит в твоих любимых кафе. Если всегда заканчивается одно и то же - например, авокадо-тост или конкретная выпечка - значит они недооценивают спрос или недостаточно часто делают заказы. Но если заканчиваются случайные позиции, которые меняются, то это скорее реальные проблемы с поставками или порча, из-за которых они убирают блюда в течение дня. В любом случае большинство кафе ещё привыкают к своему ритму заказов после хаоса последних нескольких лет, поэтому они консервативны в отношении запасов, чтобы избежать отходов. Но это срабатывает против них, когда что-то становится популярным.
Войдите, чтобы ответить.
