Почему в кафе теперь просят оплатить перед подачей блюда?

Заметил, что в последнее время в разных заведениях требуют расплатиться сразу после заказа, даже если ты сидишь за столом. Раньше такого не было. Это новый тренд или просто защита от неплатёжеспособных клиентов?