Главное - бумага даёт ощущение контроля, которое телефон отнимает. Когда ты пишешь от руки, это твоё личное пространство, никакие алгоритмы не следят, какие мысли ты записываешь, не предлагают что-то вместо дневника. Приложение в любой момент может закрыться из-за обновления, синхронизироваться в облако, исчезнуть, если компания прикроет сервис. А тетрадь - она просто там, в столе, и всегда твоя.
Есть ещё физический момент, который часто упускают. Когда ты пишешь от руки, ты не можешь писать со скоростью мысли - приходится замедляться, переформулировать, подбирать слова. Это не минус, а фишка: ты лучше разбираешься в своих чувствах, потому что не просто записываешь поток сознания, а проживаешь каждую фразу. В приложении же легко нахимичить стену текста, которую потом и перечитывать не охота. К тому же на бумаге видно почерк в зависимости от настроения - это создаёт дополнительный слой информации о том, в каком ты был состоянии.
И последнее - это касается памяти. Когда ты пишешь в тетрадь, у тебя создаётся привычка, ритуал. Ты помнишь, что писал на левой странице три недели назад, потому что помнишь, как держал ручку, как сидел. В приложении всё однородно, всё в одинаковом шрифте, в одном интерфейсе. Мозгу сложнее это якорировать, и записи хуже фиксируются в памяти.