3 ответа
★ Лучший ответ
Причина обычно в переэкстракции - то есть когда вода слишком долго контактирует с кофе. Посмотри, сколько времени твой кофе заваривается: в фильтр-машине это должно быть максимум 4 - 5 минут, в френч-прессе примерно 3 - 4 минуты. Горячая вода или слишком мелко молотый кофе тоже могут давать горечь - попробуй немного остудить воду (примерно до 90 - 95°C вместо кипятка) или используй более крупный помол, и посмотри, станет ли лучше.
У меня долгое время была проблема с температурой воды - я просто лила кипяток прямо на кофейные зёрна и удивлялась, почему получается так горько. Если вода слишком горячая, ты вытягиваешь слишком много горьких веществ. Попробуй примерно 90 - 95 градусов, это даёт большую разницу.
Подожди, я бы не сваливал всё только на обычных подозреваемых! Да, переэкстракция и слишком горячая вода - дело в этом, но часто виновата сама кофейная зёрна. Насколько старый у тебя кофе? Если он уже давно лежит или хранился неправильно (то есть не в герметичной упаковке и не защищён от света), он окисляется и горчит. Даже лучший способ заваривания тогда мало помогает!
И ещё: как мелко ты мелешь зёрна? Если порошок слишком тонкий, ты огромно увеличиваешь площадь поверхности и кофе экстрагируется быстрее. Это тоже переэкстракция, только не из-за времени. Попробуй помол покрупнее - не такой крупный, как для френч-пресса, но заметно крупнее, чем для эспрессо. Для меня это сделало огромную разницу!
И попробуй воду не совсем кипячёную использовать. Примерно 85 - 90°C - просто приятнее для большинства кофе. Если у тебя только кипячёная вода из чайника, дай ей просто минуту остыть, прежде чем заливать. У меня это вместе с качественными зёрнами и правильным помолом полностью убрало горечь!
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.