Ограничение доступа к микрофону прямо в настройках системы - это самый простой и надёжный способ контролировать ситуацию. На Android зайди в «Приложения» → выбери нужное → «Разрешения» → отключи микрофон. На iOS то же самое, но через «Параметры приватности». Приложение при этом не сломается - оно просто не сможет обращаться к микрофону, когда ты его не используешь конкретно для звонков или голосовых сообщений.
Многие приложения действительно требуют доступ для своих функций: мессенджеры нужен для голосовых сообщений, плеер может использовать микрофон для голосовых команд или анализа звука. Но есть нюанс - некоторые просят постоянный доступ по привычке или потому что так проще разработчикам, без вреда функционалу.
Лайфхак: установи разрешение «Только при использовании приложения» вместо «Всегда». На большинстве современных смартфонов именно это опция и стоит по умолчанию. При таком режиме приложение сможет включать микрофон только когда находится в фокусе, а не работать в фоне. В плане безопасности это нормально - никакого вреда, зато спокойнее.