Похоже, британские рестораны Гордона Рамзи по-прежнему работают в минус, несмотря на выручку более 100 миллионов фунтов. Это дико - можно было бы подумать, что при таких доходах они были бы в порядке. Похоже, есть большой разрыв между тем, что поступает, и тем, что на самом деле приносит прибыль. Заставляет задуматься, в какие суммы вообще обходятся расходы. Кто-нибудь знает, что приводит к убыткам?
Ты когда-нибудь смотрела, во что обходится содержание ресторана высокой кухни по сравнению с обычной сетью? В ресторанах премиум-класса просто огромные расходы - дорогие ингредиенты, квалифицированный персонал с приличными зарплатами, аренда в элитных локациях, постоянная необходимость поддерживать звёзды Мишлена - всё это серьёзно съедает маржу. Учитывая, что у него куча ресторанов в разных местах, прибавь сюда расходы на управление, маркетинг, и каждому заведению нужно быть прибыльным отдельно, что на самом деле намного сложнее, чем кажется.
Дело скорее всего в том, что его рестораны работают с минимальными маржами даже при огромном обороте - высокая кухня устроена жестко. Помимо уже упомянутых расходов на персонал и ингредиенты, нужно постоянно поддерживать стандарты Michelin или репутацию знаменитости, что требует серьёзных инвестиций в обучение, обновление оборудования и маркетинг. Эти цифры учитывают корпоративные издержки или только выручку отдельных ресторанов? Иногда расходы материнской компании (управление, юридические услуги, бухгалтерия) прибавляются сверху, и вдруг эти 100 миллионов фунтов становятся намного менее впечатляющими.
Понимаю про накладные расходы, но я бы поспорил с фреймингом о «тонких маржах» - это скорее про казуальные сети, чем про мишленовские рестораны высокой кухни, которые на самом деле имеют серьёзные ценовые премии. Здесь разница, вероятно, больше в масштабе и затратах на расширение. Управлять более чем 50 ресторанами в разных странах - это корпоративные накладные расходы, несколько уровней менеджмента, маркетинговые траты и стоимость поддержания консистентности бренда, которых у одного премиум-заведения никогда не будет. Добавьте к этому, что какие-то локации наверняка работают в минус, а несколько флагманов тянут на себе всё, и получается империя, которая выглядит прибыльной на бумаге, но теряет деньги в операционном плане. Это проблема роста, замаскированная под проблему доходов.
Войдите, чтобы ответить.
