Почему вода кипит при 100°C?

Вода кипит при 100°C потому что при этой температуре давление её пара равно атмосферному давлению на уровне моря. Когда ты нагреваешь воду, молекулы получают энергию и начинают двигаться быстрее. В какой-то момент эти молекулы получают достаточно энергии, чтобы вырваться с поверхности и превратиться в пар, но пока давление пара меньше давления воздуха вокруг, пузырьки пара схлопываются. Когда температура доходит до 100°C, внутреннее давление наконец-то преодолевает атмосферное давление и тогда ты видишь, как пузырьки по-настоящему поднимаются вверх.

Но это всё справедливо только на уровне моря. Если ты живёшь высоко в горах, вода кипит при намного более низкой температуре, потому что атмосферное давление там меньше. Например, в Ла-Пасе в Боливии вода кипит примерно при 87°C. А если ты поставишь воду в скороварку, она увеличивает давление на неё, поэтому вода кипит при более высокой температуре. Вот почему скороварка готовит быстрее - температура может подняться до 121°C или около того, в зависимости от того, какое давление ты создаёшь.

Ты когда-нибудь задумывалась, что происходит внутри воды, когда она нагревается? Вода кипит при 100°C на уровне моря, потому что при этой температуре давление водяного пара уравнивается с атмосферным давлением, которое давит вниз на поверхность жидкости. Типа, пока вода холодная, молекулы ленивые, колеблются медленнечко. Когда ты её нагреваешь, они получают энергию и начинают двигаться быстрее, убегая из жидкости и превращаясь в пар. Но тут атмосферное давление мешает этому происходить в массе. Когда температура поднимается достаточно высоко, молекулы получают столько энергии, что преодолевают эту «преграду» и внутри самой жидкости начинают образовываться пузырьки пара - вот тогда мы видим то самое классическое кипение.

Прикольное в этом то, что 100°C - это конкретно для уровня моря. Если ты поднимешься высоко в горы, атмосферное давление упадёт, и вода закипит при более низкой температуре - может быть, при 85°C или 90°C в зависимости от того, насколько высоко ты находишься. В обратную сторону тоже работает: если ты поставишь воду в скороварку, ты увеличишь давление, и тогда вода закипит при намного более высокой температуре, типа 110°C или выше. Поэтому готовить на высоте сложнее, потому что еда не так долго контактирует с действительно горячей водой.