Ich habe mehrmals versucht, Brownies, Kuchen und Kekse zu machen, aber sie werden innen roh oder viel zu trocken. Ich glaube, das Problem ist, dass ich die Zutaten nicht richtig abmesse oder die Ofentemperaturen nicht verstehe. Gibt es einen Trick, der mir hilft zu verstehen, wie Desserts funktionieren?
Die meisten Probleme mit rohen oder trockenen Desserts kommen von zwei Dingen: dass du deinen Ofen nicht richtig vorheizen lässt (warte wie 15 - 20 Minuten, auch wenn es übertrieben wirkt) und dass du wenn möglich eine Waage statt Tassen nimmst, weil trockene Zutaten sich seltsam verdichten, wenn du sie nach Volumen abmisst. Ein Trick, der mich gerettet hat, war, einen Zahnstocher etwa 5 Minuten früher als im Rezept angegeben in die Mitte des Desserts zu stecken: wenn er mit Krümeln rauskommt (nicht glänzend), ist es fertig, wenn er sauber rauskommt, braucht es noch mehr Zeit.
Das Thema von rohen Desserts innen ist frustrierend, weil man denkt, dass man das Rezept exakt befolgt, und trotzdem schiefgeht es. Bei mir war es so: Ich habe Kekse gemacht, die von außen fertig aussahen, aber innen waren sie weich. Es stellte sich heraus, dass das Problem nicht nur die Temperatur war, sondern dass ich das Blech zu früh rausgenommen habe - das Rezept sagte „bis sie golden sind", aber ich interpretierte jede bräunliche Farbe als Zeichen, dass sie fertig waren. Jetzt benutze ich ein Zahnstocher: Wenn beim Durchstechen der Mitte keine Teigmasse dran bleibt, ist es fertig. Bei Brownies speziell ist die Textur tückisch, weil sie klebrig aussehen, aber nicht roh sind; der Trick ist, dass wenn man ein Messer in die Mitte der Form sticht, sollte es mit feuchten Krümeln rauskommen, nicht triefend. Bei trockenen Gebäck ist das Problem ehrlich gesagt fast immer, zu viel Mehl verwendet zu haben (mit der Tasse gemessen statt mit der Waage) oder zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken zu haben.
Der Ofen ist da ein stilles Ungeheuer, Bruder. Mir ist es mal passiert, dass meine Brownies innen roh waren und an den Rändern trocken, und es stellte sich raus, dass mein Ofen etwa 30 Grad heißer war als angezeigt - manche Öfen sind einfach falsch kalibriert und niemand sagt dir das. Versuch es mit einem billigen Ofenthermometer (kosten fast nichts), um die echte Temperatur zu checken, und investier auch in eine digitale Waage, denn „eine Tasse Mehl" ist nicht überall gleich und auch nicht für alle Menschen. Wenn der Nachtisch außen fertig aussieht, aber innen noch roh ist, senk die Temperatur um 10 - 15 Grad und lass ihn länger backen; so vermeidest du, dass die Oberfläche anbrennt, während die Mitte noch kocht.
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