Ich habe es mehrmals versucht, aber meine Macarons laufen überall auseinander. Ich habe kein Küchenthermometer, nur meinen normalen Ofen. Gibt es einen Trick, um zu prüfen, dass der Teig die richtige Temperatur hat?
Ah ja, Makronen ohne Thermometer sind echt nervig, ich verstehe dich. Okay, also das Wichtigste ist eigentlich nicht wirklich die Temperatur des finalen Teigs, es geht mehr darum, dein Baiser richtig hinzubekommen. Du musst deine Eiweiße schlagen, bis sie wirklich steif und glänzend sind, so dass sie nicht rausfallen, wenn du die Schüssel umdrehst. Die meisten Leute sagen, dass es mit einem elektrischen Mixer so 5-10 Minuten dauert, je nachdem was für Equipment du hast. Dann gibst du deinen Zucker schrittweise dazu und machst weiter. Der Trick, um ohne Thermometer zu checken, ob es passt, ist ein bisschen Baiser mit einer Spachtel zu nehmen und zu schauen, ob es Spitzen bildet, die halten. Wenn es wieder zusammenfällt, ist es nicht bereit.
Bei deinem Teig, der überall auseinander läuft, liegt es meistens daran, dass du nicht genug makaroniert oder nicht genug am Teig gearbeitet hast. Nachdem du dein Mandelmehl und den Rest eingearbeitet hast, musst du den Teig wirklich gut rühren, damit er glatt und fließend wird. Ich weiß, das klingt doof, aber genau das macht den Unterschied. Du musst zu einer Konsistenz kommen, die langsam fließt, wenn du sie in den Spritzbeutel gibst. Test erst mal auf Backpapier, bevor du es in den Ofen schiebst, schau wie es sich ausbreitet. Wenn es als kleiner Hügel bleibt oder Schwänzchen macht, ist es noch nicht gut, du musst weiter rühren.
Und dann ist da natürlich noch dein Ofen. Alle Öfen sind nicht gleich, also musst du testen. Versuch es mit 150-160 Grad (also auf deinem Thermostat) und schau was passiert. Vielleicht musst du je nach deinem Gerät rauf oder runter gehen. Das Backen dauert normalerweise so 12-15 Minuten. Wenn deine Makronen keine kleinen Füßchen haben (die Dinger die unten rausstehen), dann ist entweder die Backzeit nicht genug oder sie haben nicht lang genug vor dem Backen geruht.
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