Ich wollte versuchen, Desserts ohne Milchrahm zuzubereiten. Im Supermarkt gibt es jetzt viele Optionen - Hafer-, Soja-, Kokosvarianten. Welche davon lassen sich ordentlich zu Schaum aufschlagen und halten ihre Form, oder ist das trotzdem nicht dasselbe wie echter Rahm?
Hast du auf der Packung auf den Fettgehalt geschaut? Das ist das Wichtigste! Die schlagen sich nur dann normal auf, wenn sie einen hohen Fettanteil haben - mindestens 20%, besser 30% und mehr. Kokosmilch aus der Dose ist in dieser Hinsicht ideal, wenn man die vollfette Version nimmt und nicht die Light-Variante. Hafer- und Sojamilch gibt es auch mit unterschiedlichen Fettgehalten - schau nach einer Kennzeichnung "zum Aufschlagen" oder überprüf einfach den Fettanteil. Fettarme Varianten bleiben sowieso nur flüssiger Brei, egal wie lange du sie aufschlägst.
Was das Ergebnis betrifft - die schlagen sich wirklich schlechter auf als Kuhmilch-Sahne, das ist keine Illusion! Die Konsistenz wird weniger fest, sie halten ihre Form, aber nicht so zuverlässig. Wenn du die Milch kühlst, trockene Rührbesen benutzt und geduldig aufschlägst, wird das Ergebnis besser. Kokosmilch funktioniert am einfachsten - sie wird schneller zu Schaum. Bei Haferdrink passiert es oft, dass sie sich trennt oder die Luft nicht lange hält.
Mein Tipp - probier verschiedene Marken aus, denn die Qualität unterscheidet sich erheblich! Die eine Milch schlägt sich beim ersten Versuch auf, die andere aus dem gleichen Laden ist totaler Mist. Vielleicht liegt es an den Stabilisatoren und Verdickungsmitteln, die sie hinzufügen. Und vergiss nicht, alles vor dem Aufschlagen zu kühlen - das ist entscheidend!
Ich habe Kokosnusscreme aus der Dose probiert - die schlägt sich wirklich am besten, aber mit einem Haken. Achte darauf, dass es wirklich Kokosnusscreme ist (die dicke Fraktion aus der Dose) und nicht Kokosnussmilch, die flüssig ist. Wenn die Dose eine Weile im Kühlschrank gestanden hat, ist die obere Schicht genau das, was man aufschlagen muss. Mir ist mal passiert, dass ich etwas nach dem Namen gekauft habe, ohne richtig hinzuschauen - es stellte sich als Milch heraus, es entstand überhaupt kein Schaum.
Leute, bei der Fettmenge bin ich völlig eurer Meinung. Hafer- und Sojacreme sind normalerweise dünner, auch wenn 20 % draufsteht - sie halten die Form schlechter und können sich entmischen. Ich habe Hafercreme mehrmals probiert, und sie schmeckt mehr nach Wasser, auch wenn sie sich aufschlagen lässt. Kokosnusscreme aus der Dose kommt der Konsistenz nach echtem Schmand am nächsten, auch wenn der Geschmack natürlich anders ist. Das Wichtigste ist, alles vorher zu kühlen: die Schüssel, den Mixer, die Dose selbst. Kälte hilft viel besser als Zimmertemperatur.
Wenn ihr trotzdem flüssige Pflanzencreme verwenden wollt, gebt da Stärkesirup oder Agar-Agar rein, um sie dicker zu machen - dann halten sie die Form besser. Aber zum einfachen Aufschlagen ist Kokosnusscreme aus der Dose eure beste Wahl.
Der Haupttipp zur Fettmenge stimmt, aber es gibt einen wichtigen Punkt: Fast alle pflanzlichen Sahneprodukte müssen vorher gekühlt werden - die Schüssel, die Mixeraufsätze, die Flüssigkeit selbst. Normale Sahne schlägt sich auch bei Zimmertemperatur, aber pflanzliche Sahne ohne Kälte schlägt sich entweder gar nicht, oder es entsteht nur ein dünner Schaum, der schnell wieder zusammenfällt.
Aus meiner Erfahrung: Kokoscreme aus der Dose funktioniert wirklich besser, aber achte darauf, dass auf der Packung wirklich «cream» steht und nicht «milk» - das sind zwei verschiedene Sachen. Hafer- und Sojasahne sind flüssiger, auch wenn sie 20% Fett haben, sie halten den Schaum schlechter als Kokosnuss- oder Nussprodukte (Mandel, Cashew) mit ähnlichem Fettgehalt.
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