Tablets mit Tastatur kosten mittlerweile fast genauso viel wie günstige Laptops, das ist so ein Mythos, der sich hartnäckig hält. Wenn du echt sparen willst, bekommst du für den gleichen Preis einen soliden gebrauchten Laptop aus den letzten paar Jahren, der dir noch lange reicht. Aber ob Tablet oder Laptop - für deine Arbeitsaufgaben würde beides funktionieren, die Frage ist eher, wie viel Flexibilität du brauchst.
Das, was die anderen schon angemerkt haben mit den Einschränkungen beim Multitasking, ist real. Aber ehrlich gesagt überschätzt man das manchmal. Bei Google Docs und E-Mails merkst du im Alltag eigentlich nicht viel Unterschied. Das echte Problem kommt eher schleichend: wenn du irgendwann mal schnell ne Excel-Datei mit nem bestimmten Pivot-Table-Format öffnen musst, eine Software brauchst, die es nur für Desktop gibt, oder einfach nur merkst, dass die Bedienung immer kleinteiliger wird. Mit nem Tablet bist du dann genervt.
Meine Einschätzung: Wenn du wirklich nur diese drei Dinge machst und das auch in den nächsten zwei, drei Jahren so bleibt, würde ein Tablet reichen. Aber Menschen ändern ihre Anforderungen - entweder du brauchst plötzlich mehr, oder du ärgerst dich über die Kleinigkeiten. Ein günstiger, neuer Laptop (oder guter gebrauchter) gibt dir da einfach mehr Luft zum atmen und kostet am Ende nicht unbedingt mehr.