Mir ist aufgefallen, dass ein einfaches Mittagessen mittlerweile überall 15-18 Euro kostet, wo es vor zwei Jahren noch 10-12 Euro waren. Ist das nur bei mir in der Region so oder zahlt ihr auch überall diese Preise? Woran liegt das eigentlich - nur Inflation oder verdienen die Gastronomen jetzt deutlich mehr?
Zahlst du denn auch beim gleichen Restaurant mehr, oder vergleichst du verschiedene Lokale? Das ist wichtig, weil manche Läden tatsächlich deutlich teurer geworden sind, während andere relativ stabil geblieben sind. Die Preissteigerungen kommen von mehreren Seiten: Lebensmittelkosten sind gestiegen (besonders Fleisch und Gemüse), Energiekosten für die Küche sind höher, und die Personalkosten sind angezogen, weil viele in der Gastronomie mehr Lohn fordern (zurecht, nach Jahren niedriger Löhne). Das ist nicht nur Inflation im Sinne von allgemein steigenden Preisen - es ist eher so, dass bestimmte Branchen wie Gastronomie stärker getroffen wurden als andere. Ob die Gastronomen damit jetzt deutlich mehr verdienen? Eher nicht - viele sagen mir, dass die Margen sogar kleiner geworden sind, trotz höherer Preise, weil die Kosten so stark gestiegen sind.
Das Ding ist: Die Preissprünge sind real und nicht nur Wahrnehmung, aber die Gründe sind gemischter als man denkt. Bei mir in der Gegend hab ich das auch beobachtet - mein Lieblingslokale für Mittagessen ist von knapp unter 11 Euro auf 16,50 Euro hochgefahren, und das innerhalb von etwa anderthalb Jahren. Da spielen gleich mehrere Faktoren rein: Personalkosten sind gestiegen (und das war überfällig, ehrlich gesagt), Energiepreise sind immer noch höher als früher, und Lebensmittel kosten deutlich mehr. Die Inflation war ein Schub, aber sie ist nicht der einzige Grund.
Was viele nicht auf dem Schirm haben: Restaurantbesitzer sitzen auch nicht in entspannter Lage. Die Lohnkosten in der Gastronomie sind erheblich angewachsen, teilweise weil die Branche generell unattraktiver wurde (weniger Leute wollen da arbeiten), teilweise weil regulatorische Anforderungen gestiegen sind. Und naja, manche Lokale nutzen die Situation natürlich auch, um die Margen zu erhöhen - das ist business. Aber zu sagen, dass Gastronomen jetzt plötzlich viel mehr verdienen, würde ich nicht unterschreiben. Viele kämpfen gerade eher mit dünneren Gewinnspannen, weil ihre Kosten überproportional gestiegen sind.
Fakt ist: Wenn du beim gleichen Restaurant beobachtest, dass es teurer geworden ist, dann zahlst du für echte Kostensteigerungen mit - nicht nur für Gier. Regional sind die Unterschiede aber auch krass. In einer Großstadt zahlt man eh anders als auf dem Land.
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