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Hafermilch ist teurer in der Großbeschaffung als Kuhmilch, deshalb geben Cafés diese Differenz an die Kunden weiter - obwohl manche Läden das als Verkaufsargument selbst tragen. Der Preisaufschlag widerspiegelt auch, dass Hafermilch eine andere Handhabung erfordert und nach dem Öffnen schneller verdirbt.
Der Unterschied in den Großhandelskosten ist real, aber das ist nur die halbe Geschichte - die meisten Cafés machen bei Hafermilch tatsächlich eine höhere Gewinnmarge, auch nachdem sie einen Aufpreis dafür verlangen. Kuhmilch ist in vielen Ländern subventioniert und seit Jahrzehnten zur Ware geworden, daher ist die Gewinnspanne dünn. Hafermilch ist noch relativ neu auf dem Markt und weniger preiskonkurrenzfähig, wodurch Cafés 50 - 80 Cent mehr verlangen können, während ihre tatsächlichen Kostensteigerungen möglicherweise nur die Hälfte davon ausmachen. Manche Orte verlangen keinen Aufpreis, weil sie entweder Kundentreue aufbauen wollen oder bessere Lieferantendeals ausgehandelt haben, aber viele Orte nutzen den „Spezialität"-Winkel definitiv als Vorwand für höhere Margen.
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