Warte nicht, bis du sie deklarierst. Auch ohne Umsatzsteuer-ID sind diese Einnahmen Einkommen und müssen dem Finanzamt gemeldet werden. Wenn du sie nicht deklarierst und sie dich später kontrollieren, riskierst du hohe Strafen und Verzugszinsen. Das ist keine Grauzone, in der du dich frei bewegen kannst - der Staat hat die Mittel, um deine Transaktionen auf Shopify und PayPal (oder was immer du nutzt) zu verfolgen, also kommt es früher oder später heraus.
Mit 800 - 900 Euro pro Monat bleibst du noch unter der Umsatzschwelle, die eine Umsatzsteuer-ID verpflichtend macht (das sind 5.000 Euro pro Jahr für Anfänger), aber das befreit dich nicht davon, dein Einkommen zu deklarieren. Du musst alles in deiner Einkommensteuererklärung angeben - das kannst du als gelegentliche freiberufliche Tätigkeit oder über die Anlage N machen, wenn du andere Einkommen hast. Kontaktiere einen Steuerberater (viele bieten eine erste kostenlose Beratung an), der dir genau erklärt, wie du in deinem speziellen Fall vorgehen solltest, weil es auch von anderen Faktoren deiner Situation abhängt. Die Alternative ist, direkt zum Finanzamt zu gehen, aber ein Fachmann spart dir Stress und Fehler.
Wenn das Geschäft dann weiter wächst, musst du eine Umsatzsteuer-ID anmelden - aber das ist eine Entscheidung für die Zukunft. Verzögere nicht länger die Deklaration der Gelder, die du bereits verdienst.