Ich habe vor kurzem versucht, eine ganz einfache Suppe zu Hause zu machen, aber sie ist mir auf dem Boden meines Aluminiumtopfs angebrannt. Das ist in weniger als 10 Minuten passiert und sie hat furchtbar nach Verbranntem geschmeckt. Gibt es einen Trick, um das zu vermeiden?
Hast du von Anfang an hohe Hitze verwendet? Da liegt das Problem. Bei Kartoffeln und Zwiebeln musst du mit mittlerer oder sogar mittlerer bis niedriger Hitze anfangen, weil diese Zutaten Stärke abgeben und sich schnell am Boden festsetzen, wenn die Temperatur zu hoch ist. Was funktioniert, ist, die Zwiebel zuerst in etwas Öl bei mittlerer Hitze anzudünsten, bis sie weich ist, dann die in gleich große Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und das Ganze mit Wasser oder Brühe aufgießen. Von da an behältst du mittlere Hitze bei, auf keinen Fall volle Temperatur. Ein weiterer Trick: Bewege den Topf ab und zu in den ersten Minuten, auch wenn du den Inhalt nicht umrührst - einfach nur dafür, dass der Boden nicht anbrennt. Bei Aluminiumtöpfen musst du vorsichtiger sein als bei Edelstahltöpfen, weil sie sich schneller und weniger gleichmäßig erhitzen.
Aluminium leitet Wärme verdammt gut, daher verbrennt dir alles in Sekunden, wenn du nicht aufpasst. Was dir hilft, ist, von Anfang an die Hitze niedrig zu halten und - das Wichtigste - in den ersten fünf Minuten ständig umzurühren, während die Kartoffeln und die Zwiebel diese klebrige Stärke abgeben. Ich habe mal fein gehackte Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze rein gemacht und dachte, es geht schnell, und keine Minute später war der Boden schon schwarz; seitdem fange ich immer ganz niedrig an und höre nicht auf, mit einem Holzlöffel umzurühren, bis ich sehe, dass die Mischung anfängt, weich zu werden. Hilft auch verdammt viel, die Brühe oder das Wasser erst zugeben, wenn die Gemüse schon ein bisschen zusammengefallen sind, nicht am Anfang, weil du so verhinderst, dass sie an der Olla ankleben, während sie garen.
Das Spiel hätte sich für dich ändern sollen, wenn du von Anfang an ausreichend Flüssigkeit hinzufügst - wenn die Kartoffeln und Zwiebeln von Anfang an fast mit Wasser oder Brühe bedeckt sind, ist es praktisch unmöglich, dass sie am Boden anbrennen. Mir ist genau das passiert, was du beschreibst, als ich versucht habe, schnell eine Suppe auf meinem Laptop zuzubereiten, um sie auf der Arbeit zu essen - alles trocken rein, hohe Hitze, totales Desaster 😅 Abgesehen davon, ja, schwache oder mittlere Hitze ist wichtig, aber ehrlich gesagt, wenn du von vornherein ausreichend Flüssigkeit hast, musst du nicht ständig umrühren; ab und zu mal durchmischen reicht aus.
Anmeldenzum Beantworten.
