Ich habe ein Problem: Ich bereite Salate mit Avocado vor, um sie zur Arbeit mitzunehmen, aber sie werden nach ein paar Stunden braun. Gibt es einen Trick, damit sie grün bleiben? Ich habe es mit Zitrone versucht, aber das hält nicht lange.
Zitrone funktioniert eigentlich ganz gut, aber das Problem ist wahrscheinlich, dass du zu lange wartest, bis du die Avocado zubereitest und sie dann isst. Es gibt keinen Trick, der die Avocado 8 Stunden lang perfekt grün hält; Oxidation ist ein chemischer Prozess und wird so oder so passieren. Was du aber machen kannst, ist den Prozess zu verlangsamen und den Salat näher an die Zeit heranzubereiten, wenn du ihn essen möchtest.
Wenn du alles am Vorabend oder sehr früh morgens zubereitest, bewahre die Avocado unganz in einem luftdichten Behälter auf. Schneide sie und gib sie direkt vor dem Essen hinzu, mit einem kräftigen Spritzer Zitrone oder Limette auf allen Flächen. Die Säure verlangsamt die Oxidation, stoppt sie nicht, aber gewinnt Zeit. Eine andere Sache, die hilft, ist, die Avocado nicht mit dem restlichen nassen Salat zu vermischen; halte alles wenn möglich in verschiedenen Fächern des Behälters getrennt, so kommt weniger Luft an die Avocado. Und hier kommt der weniger bekannte Trick: schäle die Avocado und lass den Kern (den Stein) in dem Behälter mit den Stücken. Das klingt seltsam, aber es funktioniert wirklich, weil der Kern weiterhin etwas freisetzt, das die Oxidation verlangsamt. Probiere diesen letzten Trick beim nächsten Mal aus und du wirst den Unterschied bemerken.
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