Estamos intentando finalizar el menú con el caterer y de repente media lista de invitados ha enviado restricciones dietéticas - sin gluten, vegano, alergia a los mariscos, de todo. El caterer quiere saber números exactos para cada cosa. ¿Deberíamos elegir solo algunas opciones principales o intentar acomodar todo?
Pídele a tu caterer números exactos sobre qué pueden hacer bien de verdad, y luego envía a tus invitados un formulario simple donde eligen entre esas opciones específicas en lugar de respuestas libres - la mayoría de los caterers tienen 2-3 soluciones que dominan a la perfección en lugar de improvisar sobre la marcha. De esta forma no estás adivinando, tu caterer no se siente abrumado, y los invitados igual comen bien.
El problema es que sigues dejando que la gente describa sus necesidades de la forma que les parece - dirán "más que nada vegetariano" o "no puedo comer mariscos pero el pescado está bien" y de repente tu caterer tiene veinte variaciones en lugar de cinco categorías claras. Yo lo haría al revés: envía un formulario con un menú desplegable con los platos exactos que tu caterer confirmó que prepara bien, y pregunta "¿cuál de estos te funciona?". Si alguien tiene una restricción realmente rara, lo manejas por separado con una llamada directa en lugar de sumarlo al montón. Así mantienes las cosas manejables para todos y le das a tu caterer algo con lo que trabajar en lugar de una lista de deseos.
El verdadero truco es dejar de tratar las restricciones dietéticas como solicitudes individuales y agruparlas en categorías de platos reales que funcionen. Pregúntale a tu proveedor de catering en qué realmente está seguro de poder hacer en volumen, como, ¿puede hacer un plato fuerte sin gluten decente? ¿Una opción vegana? ¿Algo sin mariscos pero flexible en lo demás? Una vez que sepas su capacidad real (no solo "sí, podemos hacer de todo"), construyes tu menú alrededor de quizá 3-4 opciones sólidas más un plato seguro por defecto, y luego les dices a los invitados que escojan una. Así el proveedor de catering sabe exactamente qué está preparando en lugar de malabarear quince solicitudes de gente complicada.
La trampa que nadie ve es que los proveedores de catering dirán que sí a cualquier cosa solo para cerrarte el trato, y después cortan caminos o la cagan porque están abrumados. Tienes que preguntarles específicamente: "¿Cuántos platos sin gluten pueden servir de forma confiable?" Hazles que se comprometan con números. Si dicen 50 pero tú estimas que tendrás 40 restricciones dietéticas, está bien - tienen colchón. Si dudan y dicen "bueno, tal vez 30-40 dependiendo del día", eso es una bandera roja de que no están equipados para eso.
Cuando envíes el formulario de invitados, hazlo bien simple: "Escoge una - Opción A (nuestro plato fuerte), Opción B (vegetariano), Opción C (sin gluten), Opción D (vegano)." La mayoría de la gente va a escoger A o B. Tendrás números reales en tiempo real, y puedes confirmar con el proveedor de catering una semana antes con conteos exactos. Sin sorpresas, sin locura.
Iniciar sesiónpara responder.
