¿Cuál es el grosor correcto del cable para cada circuito?

Depende de la corriente que va a pasar, cara. Si es circuito de iluminación normal, 2,5mm² ya resuelve, pero para tomacorrientes y cargas más grandes tipo aire acondicionado necesitas ir en 4mm² o más. Lo ideal es llamar a un electricista para que evalúe, porque equivocarse en eso es peligroso de verdad.