¿Cuál es la diferencia entre espacio open plan y plantas convencionales?

No es exactamente sobre cuál es "mejor" porque depende mucho del uso.

El open plan es básicamente todo en una zona sola, sin paredes dividiendo los espacios - la cocina, la sala y eso todo integrado, lo que hace el apartamento más luminoso y ventilado pero hace demasiado ruido si estás trabajando o necesitas tranquilidad.

Las plantas convencionales tienen divisiones bien definidas, dormitorios, salas, cocinas separadas, por lo tanto ganas privacidad e aislamiento acústico, pero ocupan más espacio efectivamente porque tienes pasillos y paredes "robando" metraje.

Es básicamente la diferencia entre tener todo abierto y flexible versus tener cada cosa en su sitio.