Una o dos páginas es en realidad el estándar, sin importar cuánta experiencia tengas. Claro, con varios años de trabajo y formación continuada rápidamente se llena de contenido, pero los reclutadores escanean ese documento en pocos segundos. Si tu CV tiene tres páginas, la información importante automáticamente se pierde. O sea: meter todo no es la solución.
Mejor es que te enfoques en los trabajos que sean relevantes para la posición en la que estás postulando en este momento. Las prácticas antiguas o cursos de formación que no tienen nada que ver con el puesto, puedes prescindir de ellos. En los trabajos mismos, no solo listes qué has hecho, sino qué te hace relevante exactamente para este puesto. Incluye tu formación más importante, pero no todos los cursos que hayas hecho en tu vida.
Consejo profesional: escribe tus descripciones de funciones de manera concisa, no como novelas. "Dirigí proyecto" en lugar de escribir tres párrafos. Y en trabajos más antiguos puedes poner menos detalle que en posiciones actuales. Eso ahorra espacio y se ve más profesional.