Muchos han visto un extraño depósito blanco en el queso en la nevera y no saben qué hacer al respecto. Un médico explicó cuál es realmente la causa de este fenómeno: ¿ha expirado o es simplemente un proceso natural?
No te apures en tirar el queso: el depósito blanco no siempre significa que se haya arruinado. Si es un moho del tipo necesario (por ejemplo, el moho noble en la gorgonzola o el camembert), entonces es normal. Pero si el depósito apareció de repente en un queso duro que no debería tener moho, mejor no arriesgarse, especialmente si el queso lleva mucho tiempo abierto o se guardó incorrectamente. Lo principal es fijarse en la fecha, el olor y las condiciones de almacenamiento: si el queso lleva tiempo guardado y huele a agrio o a rancio, mejor deshacerse de él.
Aquí lo importante es no apresurarse con las conclusiones: el depósito blanco puede ser tanto una característica normal como un problema, dependiendo del tipo de queso y las condiciones de almacenamiento. Si se trata de un moho noble (camembert, gorgonzola), entonces el depósito es parte del diseño; pero si en un queso duro común aparece un pelito blanquecino, eso ya genera dudas.
Un consejo: fíjate en el olor - cualquier moho indeseado huele a tierra o incluso a amoníaco, mientras que el moho noble natural tiene un sabor neutro o incluso agradable. Si la fecha de vencimiento pasó hace mucho o el queso se almacenó incorrectamente (envuelto en algo húmedo), lo más probable es que el depósito sea dañino, y es mejor cortarlo junto con un pedazo alrededor (un par de centímetros) para asegurarte de que todo está bien adentro.
La capa blanca no siempre es mala, pero hay un detalle que mucha gente pasa por alto: incluso en las variedades "correctas" como el camembert o la gorgonzola, el moho debe ser uniforme y oler agradablemente, sin levantar sospechas. Si la capa apareció de repente, huele a ácido o a amoníaco, o el queso comenzó a ablandarse de manera extraña, eso ya es una señal de que en su interior se está desarrollando una flora incorrecta, y es mejor no arriesgar con ese pedazo. La regla principal: conoce tu queso y las condiciones en que se almacena, porque una misma capa en una variedad es normal, pero en otra es un problema.
Hace poco compré un queso, se me olvidó en la nevera un par de semanas, y cuando lo saqué estaba todo cubierto de un velo blanco. Al principio quería tirarlo, pero luego leí que hay que fijarse en el olor y la apariencia del velo. Resultó que era moho común por un almacenamiento incorrecto, no el noble que debería haber en un camembert o gorgonzola - olía agrio y desagradable.
La diferencia principal es que el moho "correcto" en quesos de variedad se ve bonito y tiene un olor característico (a veces incluso amoniacal, pero agradable), mientras que el moho accidental por almacenamiento suele ser desordenado, con manchas y un olor extraño. Si el velo es solo blanco y uniforme, huele bien - puedes intentar rasparlo cuidadosamente con un cuchillo y seguir comiéndolo. Pero si huele a humedad o es activamente desagradable, mejor no arriesgarse.
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