Debes saber que Toulouse ha implementado cuotas estrictas: puedes alquilar por temporada solo si respetas ciertos límites de días/año y a veces hasta necesitas una autorización previa. Eso cambia completamente las cosas comparado con otras ciudades.
Ahora bien, en cuanto a las finanzas, lo que todo el mundo se olvida es de los gastos reales una vez que estás metido. Con 80k de entrada y una cuota de préstamo probablemente entre 700-900€/mes (según las tasas actuales y el plazo), necesitas rentabilizarlo rápido. Excepto que en Airbnb: están las comisiones de la plataforma (~15%), el seguro específico que cuesta bastante, el mantenimiento regular de un amueblado, las temporadas bajas, los posibles desperfectos... francamente muchas personas piensan que van a sacar un 40% de rentabilidad bruta y terminan con 8-10% neto después de todo. Y en Toulouse con las restricciones, tendrás menos días disponibles que en otros lugares.
Mi consejo: mira primero el mercado de alquiler tradicional (contrato a largo plazo). Aunque sea menos glamoroso, es más estable, menos gestión, menos riesgo legal. Si realmente quieres intentar Airbnb, contacta directamente con el ayuntamiento de Toulouse para conocer las reglas exactas y haz una proyección real durante 6-12 meses antes de endeudarte.