He trabajado en seguridad durante años y tengo bastantes colegas que hacen fotografía de forma semi-profesional, así que escucho hablar de estos dos teléfonos bastante. Lo que pasa con el S25 Ultra es que claramente tiene ventaja en baja luminosidad gracias a su sensor más grande y su procesamiento computacional que es realmente agresivo - tus fotos saldrán más luminosas pero a veces un poco demasiado procesadas, ya sabes. El iPhone en cambio hace algo más natural, un poco menos ruido pero también un poco menos detalle cuando está realmente oscuro.
Para Instagram y TikTok específicamente, el S25 Ultra te va a dar colores más saturados y llamativos que van a destacar más en el feed, mientras que el iPhone va a ser más sutil y suavizado. Francamente si lo que te interesa es realmente la baja luminosidad, el Samsung te servirá mejor, pero tienes que probar los dos en mano porque el resultado depende mucho de tus preferencias personales - algunos encuentran el procesamiento Samsung demasiado agresivo, otros lo adoran.