Para tu situación, el vinilo definitivamente es la mejor opción. Tienes toda la razón en que el laminado es sensible a la humedad - con agua y restos de comida regulares, rápidamente se convierte en un problema. El laminado se hincha cuando entra humedad, y entonces ni siquiera el sellado realmente ayuda. El vinilo, en cambio, es resistente al agua hasta el borde, el agua simplemente corre por encima. Así que puedes limpiarlo sin estrés y no tienes que secar todo constantemente.
Respecto a la apariencia: es verdad que el vinilo barato se ve barato, pero honestamente las cosas han cambiado mucho en los últimos años. Ahora existen variantes de alta calidad (Luxury Vinyl Planks, LVP, o baldosas de vinilo) que visualmente casi no se distinguen del original - ya sea imitación madera o piedra natural. Claro que cuestan más que las variantes baratas de la tienda de bricolaje, pero de verdad se ven bien. Si encuentras algo que te guste, la relación calidad-precio es mucho mejor que la del laminado de calidad, que además ni siquiera es impermeable.
Otro punto práctico: el vinilo requiere mucho menos mantenimiento. Los arañazos son menos visibles, no necesita tratamiento especial y es súper fácil de instalar (algunas variedades incluso autoadhesivas). Si alguna vez tienes que reemplazar una pieza, también es más rápido. En una cocina con mucho movimiento, yo sin dudarlo elegiría vinilo.