Intenta desactivar las actualizaciones en segundo plano de las apps, eso es lo que suele causar este tipo de problemas después de una gran actualización del sistema. Ve a Configuración > Aplicaciones > Ver todas las aplicaciones, y luego fíjate cuáles tienen actualizaciones pendientes o se están ejecutando constantemente. Te lo digo porque tuve exactamente el mismo problema con mi teléfono hace unos meses - se calentaba en cuanto no cerraba bien las apps en segundo plano, y una vez que corté las sincronizaciones innecesarias, se volvió mucho más manejable.
Una cosa también: tu batería podría estar degradándose o la actualización probablemente tiene un bug con los sensores de tu dispositivo. Antes de asustarte, fíjate si se calienta específicamente con ciertas apps o si es realmente en todas partes. Si es solo YouTube o los juegos, probablemente sea un tema de optimización. Pero si se calienta incluso en modo reposo, tienes que limpiar de verdad la caché de la partición del sistema. Vas a Recuperación (apaga el teléfono, luego mantén presionados Encender + Bajar volumen hasta el menú), seleccionas "Wipe cache partition" y eso debería ayudar.
Si después de todo esto sigue pasando, francamente te diría que es un bug de Android 15 específico del Pixel 8, y entonces hay que esperar a una actualización correctiva o considerar un reinicio de fábrica. Pero el 90% del tiempo, es solo una app que está fallando o servicios de sincronización que no habíamos notado. Cuéntame si cambia algo.