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Es principalmente por la inflación general en los costes de producción y transportes, y luego por las condiciones meteorológicas que echaron a perder las cosechas ecológicas en bastantes regiones. Los productores ecológicos tienen menos margen de maniobra que los convencionales para absorber estos costes, así que se repercute directamente en el precio en tienda.
No hay que creer que es solo la inflación general la que juega. Lo que pasa es que el bio tiene márgenes mucho más ajustados de lo que la gente piensa. Los productores no se hacen ricos, para nada. Cuando los costos de insumos (semillas certificadas bio, abonos orgánicos) explotaron, y los rendimientos cayeron por el clima, no hay forma de compensar vendiendo más - al final cosechas menos de todas formas. Eso crea una presión real sobre los precios finales.
El otro factor que la gente olvida a menudo es que bajó la demanda. Durante el covid, todo el mundo quería bio. Ahora que la gente aprieta el cinturón, muchos vuelven a los productos convencionales. Entonces los productores venden menos volumen pero con los mismos costos fijos (tierra, equipamiento, certificaciones). Es un cálculo simple: menos ventas = obligación de aumentar el margen en cada artículo para sobrevivir.
Honestamente, también es un problema de distribución. Las grandes cadenas juegan con los márgenes como pueden, los pequeños productores no tienen acceso a los mismos canales que los grandes. Así que sí, inflación y clima sí, pero es más complejo que solo « los costos subieron ». El mercado bio se contrajo al mismo tiempo que subían los costos, y eso es lo que crea esta espiral de precios más altos.
Una cosa que se suele olvidar es que las certificaciones ecológicas les cuestan un montón a los productores y esos gastos se han multiplicado con la demanda creciente de verificaciones. Así que incluso una cosecha pequeña arruinada se convierte en un desastre financiero cuando tienes que pagar unos gastos fijos enormes.
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