J'ai un problème : je prépare des salades avec de l'avocat à emporter au travail mais ça devient marron après quelques heures. Il y a un truc pour que ça reste vert ? J'ai essayé avec du citron mais ça ne dure pas longtemps.
Le citron fonctionne plutôt bien en réalité, mais le problème est probablement que tu attends trop longtemps entre la préparation de la salade et sa consommation. Il n'existe aucun truc qui garde l'avocat parfaitement vert pendant 8 heures; l'oxydation est chimique et elle va se produire de toute façon. Ce que tu peux faire, c'est ralentir le processus et préparer la salade plus près de l'heure du repas.
Si tu prépares tout la veille ou très tôt le matin, garde l'avocat non coupé dans un récipient hermétique. Coupe-le et ajoute-le juste avant de manger, avec un bon trait de citron ou de lime sur toutes les surfaces. L'acide ralentit l'oxydation, il ne l'arrête pas, mais tu gagnes du temps. Une autre chose qui aide, c'est de ne pas mélanger l'avocat avec le reste de la salade humide; garde tout séparé dans des compartiments différents du récipient si tu peux, comme ça l'air qui atteint l'avocat est moins important. Et voilà l'astuce la moins connue: pèle l'avocat et laisse le noyau (la graine) dans le récipient avec les morceaux. Ça semble bizarre mais ça marche vraiment parce que le noyau continue de libérer quelque chose qui ralentit l'oxydation. Essaie cette dernière fois la prochaine fois et tu vas remarquer la différence.
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