Ton amie a raison, tu dois malheureusement passer par là. Il n'y a pas de limite à partir de laquelle une déclaration devient nécessaire - dès que tu vends régulièrement et dans un but lucratif, c'est formellement une activité commerciale, que ce soit 50 euros ou 5000 euros par mois. Les autorités fiscales prennent ça assez sérieusement, et sur Etsy tu laisses aussi une trace documentée. Mieux vaut que tu le déclares toi-même plutôt que d'avoir des problèmes plus tard.
La déclaration se fait relativement simplement : tu vas au guichet des impôts commerciaux de ta ville (ou tu le fais en ligne, selon comment ta commune gère ça), tu remplis un formulaire et tu paies une petite taxe - généralement entre 10 et 30 euros, ça dépend du Land. Après tu reçois une déclaration d'activité commerciale et l'administration fiscale est automatiquement informée. Tu dois ensuite demander un numéro de SIRET et éventuellement t'inscrire à la chambre des métiers, selon ce que tu fais exactement.
Avec 300-400 euros par mois, ça devrait être plutôt tranquille pour toi - tu notes tes frais (matière première, emballage, frais Etsy, etc.) et tu ne paies des impôts que sur le bénéfice. Tant que tu enregistres correctement tes revenus, il n'y a pas de grandes surprises. Je te conseille de le faire rapidement et de ne pas repousser, comme ça tu auras réglé la question.