La viande cultivée en laboratoire peut-elle vraiment remplacer le bœuf ordinaire en quelques années ?

Réduire le coût jusqu'à la parité tarifaire avec le bœuf conventionnel, c'est le vrai goulot d'étranglement, et on en est loin pour l'instant. Les labos arrivent à cultiver les cellules sans problème, mais agrandir les bioréacteurs et réduire les coûts de production par kilogramme demande des années d'investissement et de travail d'ingénierie qui sont toujours en cours. Quelques années, c'est trop optimiste - les projections les plus réalistes parlent d'une concurrence significative dans une dizaine d'années, et c'est en supposant que le financement reste solide et qu'aucun problème technique majeur ne surgisse. Ça pourrait commencer à remplacer le bœuf dans les restaurants de niche ou les aliments transformés plus tôt, mais ton épicerie du coin ? C'est encore loin d'être pour demain.