Beaucoup de gens ont remarqué un étrange dépôt blanc sur le fromage dans le réfrigérateur et ne savent pas quoi en faire. Un médecin a expliqué quelle était réellement la cause de ce phénomène - est-ce que la date d'expiration a expiré ou s'agit-il simplement d'un processus naturel ?
N'épluche pas précipitamment ce fromage - la couche blanche ne signifie pas toujours qu'il a tourné. Si c'est une moisissure du type prévu (par exemple, la moisissure noble sur le gorgonzola ou le camembert), c'est normal. Par contre, si la couche a fait son apparition de manière inattendue sur un fromage à pâte dure pour lequel la moisissure n'est pas prévue - mieux vaut ne pas risquer, surtout si le fromage a longtemps été ouvert ou s'il a été mal conservé. L'essentiel - c'est de regarder la date, l'odeur et les conditions de conservation : si le fromage traîne depuis longtemps et sent l'aigre ou le moisi, il est préférable de t'en débarrasser.
Il faut d'abord ne pas tirer de conclusions trop rapides - le dépôt blanc peut être aussi bien normal qu'un problème, selon le type de fromage et les conditions de conservation. Si c'est un fromage à moisissure noble (camembert, gorgonzola), le dépôt fait partie du concept ; en revanche, si un dépôt blanchâtre et duveteux apparaît sur un fromage dur ordinaire, là ça pose question.
Astuce : examine bien l'odeur - toute moisissure indésirable sent la terre ou même l'ammoniac, tandis que la moisissure noble naturelle a une odeur neutre ou même agréable. Si la date de péremption est dépassée depuis longtemps ou si le fromage a été mal conservé (enveloppé dans quelque chose d'humide), le dépôt est probablement nuisible, et mieux vaut le couper en enlevant aussi un morceau autour (quelques centimètres) pour vérifier que tout va bien à l'intérieur.
Le dépôt blanc n'est vraiment pas toujours un problème, mais il y a une nuance qu'on oublie souvent : même sur les « bons » fromages comme le camembert ou la gorgonzola, le moisi doit être homogène et sentir bon, pas susciter des soupçons. Si le dépôt est apparu soudainement, s'il sent l'aigre ou l'ammoniaque, ou si le fromage a commencé à ramollir bizarrement - c'est déjà un signal que ce n'est pas la bonne flore qui se développe à l'intérieur, et mieux vaut ne pas risquer avec ce morceau. La règle principale : connais ton fromage et les conditions de son stockage, parce que le même dépôt peut être normal sur un fromage et être un problème sur un autre.
J'ai récemment acheté du fromage, l'ai oublié au réfrigérateur pendant quelques semaines, et quand je l'ai sorti - il était couvert d'une couche blanche. Au début j'ai voulu le jeter, mais ensuite j'ai lu qu'il faut faire attention à l'odeur et à l'apparence de la couche. Il s'est avéré que c'était juste de la moisissure ordinaire due à un mauvais stockage, pas la moisissure noble qu'on trouve dans le camembert ou le gorgonzola - ça sentait l'acide et c'était désagréable.
La grande différence, c'est que la « bonne » moisissure sur les fromages de spécialité est belle à voir et a une odeur caractéristique (parfois même ammoniaquée, mais agréable), tandis que la moisissure accidentelle due au stockage est généralement désordonnée, avec des taches et une odeur bizarre. Si la couche est juste blanche et uniforme - sens-la, et si ça a bonne odeur - tu peux l'enlever prudemment avec un couteau et continuer à le manger. Mais si ça sent le moisi ou mauvais franchement - mieux vaut ne pas prendre le risque.
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