Essaie de désactiver les mises à jour en arrière-plan des apps, c'est souvent ce qui crée ce genre de problème après une grosse mise à jour système. Va dans Paramètres > Applications > Afficher toutes les apps, puis regarde lesquelles ont des mises à jour en attente ou qui tournent constamment. Je dis ça parce que j'ai eu exactement le même souci avec mon téléphone il y a quelques mois - ça chauffait dès que je fermais pas bien les applis en arrière-plan, et une fois que j'ai coupé les synchros inutiles, c'est devenu beaucoup plus gérable.
Un truc aussi : ta batterie peut être en train de se dégrader ou la mise à jour a peut-être un bug avec les capteurs de ton appareil. Avant de flipper, regarde si ça chauffe spécifiquement avec certaines apps ou si c'est vraiment partout. Si c'est juste YouTube ou les jeux, c'est probablement une histoire d'optimisation. Mais si c'est même en mode veille, là faut vraiment nettoyer le cache de la partition système. Tu vas dans Récupération (éteins le téléphone, puis appuie sur Puissance + Volume Bas jusqu'au menu), tu sélectionnes "Wipe cache partition" et ça devrait aider.
Si après tout ça ça continue, franchement je dirais que c'est un bug d'Android 15 spécifique au Pixel 8, et là faut attendre une mise à jour corrective ou envisager un reset usine. Mais 90% du temps, c'est juste une app qui déconne ou des services de synchro qu'on avait pas remarqués. Fais-moi savoir si ça change quelque chose.