La lumière est votre ennemi numéro un avec ces systèmes. Si les pots du bas ne la reçoivent pas suffisamment, les plantes peinent indépendamment de la quantité d'eau que vous leur donnez. La solution la plus simple est de positionner votre jardin vertical où il reçoit le soleil direct pendant au moins 4-5 heures par jour, ou d'y ajouter une lampe de culture si vous le gardez à l'intérieur ou à l'ombre. Sans cette base de luminosité, tout le reste devient secondaire.
Pour l'eau, le discours que vous avez lu plus haut sur la vitesse est vrai, mais j'ajoute une chose : les pots empilés ont des formes qui favorisent les écoulements latéraux. Essayez d'orienter légèrement les pots pour que l'eau ne s'écoule pas toujours en ligne droite vers le bas, ou utilisez un terreau qui retient plus l'humidité (du type avec de la tourbe ou de la fibre de coco) plutôt qu'une terre légère. Si vous utilisez un goutte-à-goutte, réglez-le pour que l'eau arrive lentement à chaque niveau, pas par à-coups.
Vérifiez aussi que les trous de drainage des pots intermédiaires ne sont pas complètement libres - parfois un petit papier mouillé ou de la mousse effilochée aide à ralentir le passage de l'eau vers le bas.