Je cherche depuis un moment à faire des soupes plus légères parce que la crème me fait beaucoup gonfler. J'ai besoin de quelque chose de crémeux mais sans produits laitiers, quelqu'un a une recette qui marche bien?
Préfères-tu quelque chose de plus épais ou plus léger en consistance ?
La clé pour qu'elle soit crémeuse sans lactose, c'est d'utiliser d'autres bases qui te donnent cette texture. Ce qui marche le mieux, c'est de mélanger le brocoli et le chou-fleur cuits avec un peu du bouillon, puis bien les mixer, et après ajouter du lait d'avoine ou de soja (celui d'avoine va mieux pour ça parce qu'il est plus crémeux naturellement). Tu peux aussi utiliser de la crème de coco, même si ça change un peu le goût. Certains utilisent un trait d'huile d'olive de bonne qualité et mixent le tout ensemble, ce qui donne aussi du corps sans besoin de crème.
Mon truc, c'est de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien mous, après tout mettre au mixeur avec un peu du bouillon chaud, et ensuite passer au tamis si tu veux que ce soit vraiment lisse. Une fois que tu as ça, tu ajoutes le lait végétal petit à petit jusqu'à arriver au point que tu veux. Assaisonne bien avec du sel, du poivre, une pointe d'ail ou d'oignon si tu as envie. Si ta soupe te semble trop liquide, essaie d'ajouter un peu de pomme de terre bouillie quand tu fais le mélange, ça épaissit sans que ce soit bizarre au niveau de la texture. Et voilà le truc important : ne la fais pas bouillir à feu très fort une fois que tu y as mis le lait végétal parce que certains perdent un peu de leur crémosité.
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